炸弹葱油饼

这是我昨天做的【炸弹葱油饼】（台湾早餐食谱）
是在网上看到的，昨天在煎的时候好像油放的太多了，
整个葱油饼都是吸了满满的油。还好我都是用了橄榄油！

材料：（4张的量）和好的面团比较软，水份比较多

 A：中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙

 

B：沙拉油1又1/2大匙 细盐1/3小匙 葱花20克 白胡椒粉 1/8小匙（一丁点） 五香粉1/8小匙（一丁点）

 

C：鸡蛋4颗 沙拉油适量

制作方法：（发面面团）

1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。

2.将面团加入细盐，胡椒粉，五香粉，葱花用手揉匀。

3.在面团表面涂上沙拉油防粘。

4.锅子内放入沙拉油1大匙，中火烧热，用双手将面团摊平成圆饼状，再小心的提到锅内（尽量摊薄）

5.将饼放入锅内，用中火略煎约1分钟，翻面再煎约30秒，取出备用。

6.锅内剩下的油，打入一颗全蛋，并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟，将煎好的饼（煎30秒的一面）盖在鸡蛋上。

7.继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色，再翻面略煎，直至饼两面都金黄色即可。

8.煎好的饼，在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏，我涂的是蕃茄酱。

9.再将饼对折，即可食用。

制作心得：

1.做这个饼用的油一定要多，给面团防粘的时侯要全粘上油，不然手无法将饼摊开。
煎饼的时侯也要多放油，否则煎出来不酥脆。

2.面皮刚下锅时，油不要烧的太热，保持用中小火煎，否则容易糊。

3.因为面皮很软，又要摊薄，所以在提的时侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。操作时要小心不要被油烫到。

 这是昨天还剩的俩个面团我放进了冰箱，早上再次煎了一个只放了一点点的油和开了小小的火，发现成品比昨天来的更好！也没吸到多多的油脂。