豆腐花

这是同事在网上找到的，给了我一份。。。

自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder

把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料：

• 無糖豆漿 1公升
• 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙
• 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

做法：

1. 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。糖溶解後，自己可試味。建議加 2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。
2. 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
3. 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪柜（冰箱）冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

溫馨提示：

1. 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。
2. 也可選用超市中出售的豆奶（soy milk）。

後話：

1. 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
2. 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
3. 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。

我用了甜豆漿，就不用加糖煮直加魚膠粉下去煮！

西式蛋塔

今晚终于做了蛋塔！
想了好久好久都没动手做，
不过有减糖的份量还是很甜，我看要减一半才行。
第一次没看火变老蛋塔了，不是很理想。。。
等二次还好有照顾到它，但是我觉得还是太甜了。
想做的朋友要自行减糖咯！
希望你们一次就成功！加油加油！

 

西式蛋塔
材料：　（約20個）【看个人的塔杯大小】
塔皮：
無鹽奶油125g（室溫回軟），
糖粉（icing sugar）65g，
蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），
低筋麵粉（cake flour）200g，
鹽少許。
蛋塔水：
奶水（evaporated milk）300g，【也可以用fresh milk】
糖150g，
蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。 

做法：　
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。

2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。

3. 大碗裡打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。

4. 取出塔皮麵團，麵團放在塔杯上按壓，從中心開始向杯口推平，最後用手捏平杯緣塔皮。

5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鐘，取出後只要不燙了就可以脫模。【也可以先 烘烤塔皮几分钟再加入蛋塔水比较不会像我烤出老蛋塔】

注：　
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裡待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裡用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅乾類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。


備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

台式客家粿粽

今天是我和老公搬进这个家7年了，应该不能说是新家了吧！要叫一声老家了。

住了7 年才第一次自己亲手包粽子！

台式客家粿粽 - 【蔡季芳老师】

材料：

糯米粉1斤

在來米粉1/2杯

細砂糖1又1/4杯 

冷水適量 

梅花肉1塊 

香菇20朵 

碎蘿蔔乾1杯 

油蔥酥3大匙 

粽葉20張 

粽繩1串 

沙拉油1/2杯

調味料：

醬油3大匙 糖1小匙 米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，下肉片翻炒

2.加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用

3.容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊

4.放入沸水中煮至浮起成為麵布

5.撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻

6.添加適量冷水揉成糰，分為20等份備用

7.取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀

8.取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中

9.粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可

廚師叮嚀:

1.一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量

2.加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯在來米粉

3.包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開

4.蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂

5.如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽

葡萄干纸杯蛋糕

葡萄干纸杯蛋糕

 

用料
低筋面粉 50克
鸡蛋 2个
牛奶 35克
葡萄干 1把
白砂糖 30克
色拉油 30克
柠檬汁 适量

做法

1、打蛋白糊：蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后加入柠檬汁数滴。分三次放入细砂糖改用高速继续打发。插一只筷子在中心，不倒即完成打发了

2、拌蛋黄糊：用手动搅拌器打散蛋黄，再加入牛奶搅拌均匀。分次将植物油加入搅拌均匀，面粉过筛加入蛋黄糊中搅拌至无颗粒状

3、混合：把蛋白糊倒1/3到入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，再倒至2/3蛋白糊内。用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋

4、加入馅料：将香妃葡萄干用清水略微浸泡，沥干水分，入微波炉加热至干，切一半，倒入蛋糕糊中，拌匀

5、用小勺将蛋糕糊舀入纸杯中，轻震入炉， 120℃ 10-15分钟即可 。

蜂蜜海绵小蛋糕

蜂蜜海绵小蛋糕

材料:

鸡蛋4个，

糖1/4杯，

蜂蜜2大匙，

普通面粉1杯，

玉米油1/4杯，

杏仁片适量。


做法：

1. 鸡蛋，糖和蜂蜜放入干净的无水无油的容器里。

2. 用打蛋器打发至浓稠，提起打蛋头滴下的蛋液可以写8字，不会马上消失。

3. 分次放入过筛的面粉，翻拌均匀，无颗粒。

4. 取少量的面糊与玉米油混合均匀。

5. 在倒回面糊里翻拌均匀，此时注意不要消泡。

6. 把面糊倒在纸杯里，约7分满,轻震几下，震出大气泡。（我没有纸杯，用玛芬的模具烤的。）

7. 撒上杏仁片。

8. 放进预热了180C度的烤箱，烤20分钟。

9. 出炉放凉即可。
很松软好吃哦，蜂蜜味道很浓呢。












红糖戚风蛋糕

红糖戚风蛋糕

材料：
蛋黄3个，
红糖55克，
色拉油45克，

牛奶90克，

低粉85克，

盐3克，

蛋白4个（约160克），

细砂糖20克

做法：

1 蛋黄蛋白分出来备用，蛋白放进冰箱里冷藏，先制作蛋黄面糊。

2 鸡蛋如果是从冰箱里取出来的话，蛋黄要先打散，把盆放在40度热水里隔水加温使蛋黄温度不要过冰。

 

3 蛋黄打散加温后把红糖分3次加入进蛋黄里，每加一次就要用手动蛋抽划十字搅拌均匀至溶化后再加入下一次。到最后蛋黄就变得浓稠一些。

 

4 加入色拉油到蛋黄里拌匀。

 

5 加入牛奶拌匀。

 

6 筛入低粉和盐，用蛋抽划十字拌至无面粉颗粒。

 

7 从冰箱里取出蛋白，先用打蛋器打出大的气泡后分3次加细砂糖，直至打发到湿性偏干的状态

8 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀后, 再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀，最后将混合了蛋白霜的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌好。

9 在打发蛋白时就要把烤箱预热到180度。

10 把拌好的戚风蛋糕面糊分别倒入2个模子里，最后把模子的边缘部分也抹上面糊，并且轻轻振动振出大的气泡。

11 放进烤箱的下层或中下层，170~180度烤约30~35分钟。

 

12 取出来后迅速倒扣放凉，可以的话最后放一夜，这样的戚风蛋糕口感才会松软不会硬实

旅行太多天了

好久没上来了，近来都很忙。
在忙什么呢？哈哈哈。。。
忙着去旅行，旅行回来又旅行。。。

可能是旅行太多天了，回来就不舒服！
体力一直还补不回来还处在没精神的状况下。
还淋巴发炎～～常常如此！

老爸前两天还切少钠而进了医院，
打了三天两夜的sodium 昨晚才出院呢！
原来少了钠是会让人感觉他神经了。。。

今天淋巴又开始痛了～～～