西式蛋塔

今晚终于做了蛋塔！
想了好久好久都没动手做，
不过有减糖的份量还是很甜，我看要减一半才行。
第一次没看火变老蛋塔了，不是很理想。。。
等二次还好有照顾到它，但是我觉得还是太甜了。
想做的朋友要自行减糖咯！
希望你们一次就成功！加油加油！

 

西式蛋塔
材料：　（約20個）【看个人的塔杯大小】
塔皮：
無鹽奶油125g（室溫回軟），
糖粉（icing sugar）65g，
蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），
低筋麵粉（cake flour）200g，
鹽少許。
蛋塔水：
奶水（evaporated milk）300g，【也可以用fresh milk】
糖150g，
蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。 

做法：　
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。

2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。

3. 大碗裡打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。

4. 取出塔皮麵團，麵團放在塔杯上按壓，從中心開始向杯口推平，最後用手捏平杯緣塔皮。

5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鐘，取出後只要不燙了就可以脫模。【也可以先 烘烤塔皮几分钟再加入蛋塔水比较不会像我烤出老蛋塔】

注：　
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裡待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裡用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅乾類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。


備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。